【如何選購】　
　　選購苦瓜時(shí)一般以外表光滑。表面瘤粒較大，結實(shí)而不松軟為佳?？喙嫌钟邪咨颓嗌?，青色較苦，適合涼拌或做生菜沙拉；白色苦味較淡，適合清炒或者煮湯。
　　【營(yíng)養成分】
　　苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類(lèi)蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類(lèi)之冠。
　　苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。
　　【藥用功效】
　　(1)?？喙闲院犊?，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發(fā)熱有一定療效，而苦瓜干隨茶同飲，對降低血糖十分有效。
　　(2)。吃點(diǎn)苦瓜，能敗火，中醫認為苦可以泄熱，可以固護陰液，刺激分泌胰島素作用?？辔兜氖称芳八幬锲湫远嗪疀?，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
　　(3)?，F代醫學(xué)發(fā)現苦瓜內有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促進(jìn)體內免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。
　　(4)?？喙虾蓄?lèi)似胰島素的物質(zhì)，有顯著(zhù)降低血糖的作用，被營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家推薦為糖尿病患者的理想食品。
　　【食用方法】
　　苦瓜可炒食、煮湯，清苦爽口，先苦后甜，口味長(cháng)久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，這樣可以減輕苦味?；蛘甙芽喙锨谐善瑑?，然后在上面灑上一些鹽漬一會(huì )兒，再用水把鹽濾掉，這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒，然后煮熟，放進(jìn)冷水中浸泡。
　　【食用禁忌】
　　苦瓜含有奎寧，會(huì )刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦忌食。同時(shí)，苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜食用。